La Cooperativa renueva las bandejas de horno en 317 supermercados con una inversión de 550.000 euros y su objetivo es extender esta mejora a toda su red, que ronda las 470 tiendas. id:80067
Después de dos años de ensayos y validación de un nuevo recubrimiento antiadherente para sus bandejas de pan y repostería de la firma Umbrella Technologies, la cadena de supermercados Consum ha tomado la decisión de reemplazar gradualmente su parque de bandejas con este aplicativo. El objetivo es mantener un alto grado de eficiencia en los procesos de limpieza y mantenimiento y ser mucho más sostenible y comprometida medioambientalmente, con gestos tan sencillos como usar solo agua y jabones neutros, eliminando así el uso de productos químicos y abrasivos para la limpieza periódica de sus bandejas.
Los ensayos han permitido evaluar su efectividad por parte de Consum antes de empezar a incorporar esta solución y valorar todos los beneficios que se podían aportar, que justificaban económica y funcionalmente este cambio, acompasado por los beneficios y compromisos de mejora laboral, salubridad y reducción del impacto medioambiental.
Uno de los aspectos más importantes de la industria de panificación, es el correcto mantenimiento de las bandejas y útiles de horneado, mediante la eliminación de carbonillas contaminantes. Con el recubrimiento antiadherente de Umbrella Technologies, la Cooperativa no solo soluciona este problema, sino que logra una mayor vida de estos útiles, una mayor productividad de horneado y un menor consumo energético. Con la aplicación de este recubrimiento Consum no solo reduce los costes de mantenimiento y limpieza, además aporta una mayor calidad del producto cocinado. Cabe mencionar que las primeras bandejas aplicadas siguen siendo funcionales desde que Consum iniciara este piloto con Umbrella en 2019.
Dedicados al estudio e innovación y fruto de varios años de I+D, Umbrella Technologies ha desarrollado su recubrimiento antiadherente con un alto grado de desarrollo tecnológico adaptado al sector de la panadería y bollería. Entre otras particularidades, el recubrimiento es transparente, lo que permite asegurar visualmente la no deposición de restos de carbonillas, que en el caso de otras soluciones de color lo hacen complicado para poder asegurar un correcto estado de limpieza.
Este tratamiento aplicado en las bandejas reduce igualmente los costes de consumos energéticos, tiempos de manipulación y limpieza, alarga los plazos de sustitución de bandejas al no degradarse con el uso de rasquetas o productos químicos o abrasivos y genera un ahorro en productos de limpieza y eliminación del uso tradicional como el de sosas, que deterioraban las bandejas en cada proceso de limpieza.
Con respecto a los recubrimientos antiadherentes más tradicionales, Consum ha valorado que el de Umbrella aporte:
- Mayor durabilidad funcional con respecto a antiadherentes tradicionales.
- La resistencia a altas temperaturas sin degradación ni migración del recubrimiento a los alimentos.
- Nulo impacto medioambiental, en la futura recuperación por desgaste de moldes y bandejas al no producir residuos sólidos en la eliminación del antiadherente.
- Y englobar las “7R” de la economía circular permitiendo: el rediseño procesos más eficientes y sostenibles, reduciendo consumos y generación de residuos, reutilizando los materiales optimizando el coste, aportando una fácil reparación de los útiles, renovando los materiales ya tratados, permitiendo recuperar los materiales al final de cada ciclo y permitir el reciclado de los materiales al final de su vida útil.
El fabricante de hornos Bongard también avala el antiadherente de Umbrella
Empresas como Bongard, proveedor de Consum, y uno de los principales lideres de fabricación de hornos para el sector del pan y la repostería, también se suma y propone esta solución como alternativa más competitiva a sus clientes. La búsqueda por aportar soluciones más ecológicas, sostenibles y funcionales posiciona el recubrimiento de Umbrella Technologies como una evolución en el campo de los antiadherentes.
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