Los principios científicos del sellado al vacío actúan para inhibir el crecimiento microbiano, reducir la oxidación y mantener la calidad de los alimentos. La eliminación del aire inhibe significativamente el crecimiento de bacterias aeróbicas, moho y levaduras, evitando así la oxidación, o reacción química entre el oxígeno y los compuestos de los alimentos. Según otro principio científico, la oxidación provoca la pérdida de sabores, colores y nutrientes. El sellado al vacío minimiza esta reacción para preservar la máxima calidad. ID: 87520
Uno de los fundamentales es la relación entre la presión atmosférica y el volumen del gas, también conocida como Ley de Boyle. A medida que disminuye el volumen de un gas, aumenta la presión que ejerce, y viceversa. El sellado al vacío aprovecha este principio reduciendo el volumen de aire de un envase, lo que disminuye secuencialmente la presión interior y COLEBOLSA es una empresa española especialista en la fabricación de este tipo de plásticos.
Este cambio crea una diferencia de presión entre el interior y el exterior. La mayor presión atmosférica circundante ejerce fuerza para comprimir herméticamente el envase, eliminando el exceso de aire para crear un cierre hermético. Por último, la difusión es el proceso por el cual las moléculas se desplazan de una zona de alta concentración a otra de baja concentración. La creación de un cierre hermético puede ralentizar la difusión continua. Enumeremos los beneficios:
- Mayor vida útil del producto: Al eliminar el oxígeno del envase, se reduce la oxidación y el crecimiento bacteriano, lo que prolonga la vida útil de los alimentos.
- Conservación de frescura: La ausencia de oxígeno mediante el uso de Bolsas de Vacío ayuda a preservar el sabor, la textura y los nutrientes de los alimentos durante más tiempo.
- Prevención de la contaminación: Al sellar herméticamente los alimentos, se evita la contaminación externa, lo que ayuda a mantener la calidad higiénica de los productos.
- Reducción del desperdicio: Al prolongar la vida útil de los alimentos, se reduce el desperdicio, lo que es beneficioso tanto desde el punto de vista económico como ambiental.
- Mejora del almacenamiento: El envasado al vacío permite optimizar el espacio de almacenamiento, ya que los productos envasados ocupan menos espacio y pueden apilarse fácilmente.
- Facilita el marinado y la cocción sous-vide: La técnica sous-vide, que implica cocinar alimentos envasados al vacío a baja temperatura, se beneficia enormemente de este tipo de envasado.
- Transporte más seguro: Al reducir la posibilidad de deterioro durante el transporte, los alimentos envasados al vacío pueden llegar en mejores condiciones a su destino.
- Permite el envasado de alimentos líquidos o delicados: El envasado al vacío puede ser especialmente útil para alimentos líquidos, blandos o delicados que podrían deformarse o derramarse en otros tipos de envases.
El sellado al vacío de los alimentos es un complemento perfecto para la cocción sous vide. El cierre hermético que proporciona el sellado al vacío garantiza la ausencia de aire, lo que evita la oxidación y mantiene una frescura óptima. En segundo lugar, la ausencia de aire elimina el riesgo de que entre agua en la bolsa sellada, lo que garantiza un control preciso de la temperatura y una distribución uniforme del calor. Además, el sellado al vacío mejora el proceso de marinado, lo que permite que los sabores penetren con mayor eficacia. El sellado al vacío también permite el almacenamiento a largo plazo de las comidas preparadas al vacío, proporcionando la máxima comodidad y flexibilidad para la planificación de comidas.
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