El restaurante Galaxó, ubicado en el Hotel Casa Fuster 5* Gran Lujo Monumento, se ha consolidado a lo largo de sus 13 años como uno de los restaurantes modernistas de referencia en Barcelona con una ubicación privilegiada y unas vistas preciosas del Paseo de Gracia y de la Ciudad Condal.
Con un ambiente singular y de cocina muy selecta, Galaxó cuenta con una carta mediterránea y vanguardista elaborada con productos frescos de temporada para aportar una experiencia culinaria única dedicada a los sentidos.
La receta que compartimos es la del Fricandó al vermut negro, uno de los platos más exitosos del restaurante, que representa la tradición de Cataluña y se adereza con el toque modernista de Galaxó que ahora usted puede cocinar.
Practique la receta en casa, pero no deje de venir al restaurante: su decoración, estilo y el trato del personal completan el servicio para que sea una verdadera oda al paladar. El plato, inspirado en la cocina modernista, está elaborado con productos muy catalanes como el vermut y es uno de los guisos representativos de la cultura gastronómica de la región.
"Fricandó de ternera al vermut negro", “tierra” de aceitunas negras, setas y naranja
Tiempo de elaboración: 2 h y media
Dificultad: media
Raciones: 2
Ingredientes:
200 g de tapa plana de ternera
1 naranja
75 g setas de temporada
1 vaso de vermut negro
100 ml jugo de ternera
1 cebolla
aceitunas negras
Cebollino picado para decorar
Elaboración:
Salpimentar, enharinar y dorar la carne en una sartén con abundante aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla, apio, tomate, zanahoria y ajo. Se le añade el vermut y se deja reducir.
Añadir el jugo de ternera e introducir la carne. Tapar y cocer a fuego muy lento 2 horas.
Para la “tierra” de aceitunas: 25 g mantequilla, 12 g azúcar, 50 g puré de olivas negras, 50 g harina, 25 g polvo de almendra. Mezclar todo y hornear a 180Cº 20 minutos. Enfriar y hacer polvo.
Emplatado: hacer un círculo de tierra, en el centro el fricandó y rodear con setas salteadas y gajos de naranja.