Las Gallinas Araucanas se caracterizan por tener un plumaje suelto y con una mezcla de colores negros y blancos, algunas veces también cuentan con plumas azules. A veces se les puede reconocer por tener una cresta triple, barbilla con plumas pequeñas, patas de color oliva y aretes de plumas similares a las del pecho. Normalmente son aves de tamaño mediano.
Lo que más curioso resulta de las gallinas araucanas es que pone huevos azules. Esto es debido a una enzima que se segrega la gallina que transforma la hemoglobina en biliverdina y se incorpora al huevo al formarse la cáscara.
El color puede variar dependiendo de la puesta de la gallina, a mayor frecuencia de puesta menor intensidad de color.
Estos huevos poseen una yema de mayor tamaño y una cáscara muy resistente, lo que permite una conservación más duradera de su contenido. Tienen un sabor excelente y es por eso por lo que son altamente demandados en tiendas especializadas.
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