El observatorio del mercado se actualizará periódicamente con una amplia gama de datos del mercado, como precios, producción y comercio. Análisis del mercado, informes de perspectivas a corto plazo, también se proporcionarán perspectivas a medio plazo para el sector vitivinícola. Finalmente, como parte del observatorio, se organizarán reuniones periódicas de la junta compuesta por expertos del mercado para discutir el estado actual del mercado.
El observatorio cubre todos los tipos de vino, tinto, blanco, rosado, así como vinos protegidos bajo los esquemas de indicación geográfica: denominación de origen protegida (DOP) e indicación geográfica protegida (IGP).
Ya existen observatorios para cultivos, azúcar, carne y leche . El último, para el sector hortofrutícola, se lanzó el 18 de octubre de 2019. La Comisión Europea diseñó estos observatorios para ayudar al sector agrícola europeo a hacer frente de manera más eficaz a la volatilidad del mercado y garantizar una mayor transparencia.