Durante los meses de abril, mayo y junio, el mar Cantábrico ofrece la campaña del bocarte de mejor calidad que goza del mayor reconocimiento por parte de los chefs más prestigiosos del panorama nacional e internacional.
De la mano del puesto de conservas Bayotín, propiedad de Roberto Atanes y Mario Piñuel los clientes del Mercado de San Ildefonso podrán degustar este producto culinario capaz de satisfacer los paladares más exigentes.
Entre los meses de abril y junio, se pescan las piezas de bocarte de más alta calidad, fruto del rico plancton del que se alimentan, de la temperatura y de la bravura del mar Cantábrico donde crecen en un entorno abierto y expuesto a marejadas frecuentes. Estas circunstancias aportan al pescado sus mejores condiciones de grasa, textura y sabor durante los meses de primavera.
El resultado es un bocarte de calidad excepcional que se reserva, en general, para elaborar las anchoas pero que, en el
Mercdo de San Ildefonso se podrá degustar recién capturado en el puerto de Santoña.
Ubicado junto a la barra de bebidas en la planta principal del primer Street food market de España, Bayotín ofrece estos bocartes en las versiones más tradicionales, como la anchoa sin ningún otro acompañamiento para poder disfrutar de todo el sabor del producto, o los boquerones en vinagre, y propuestas vanguardistas entre las que destacan los marinados en vinagre de sidra con un toque de mermelada casera de tomate natural o con rúcula y escenificación de tomate.
Durante estos tres meses además, se podrán degustar las primeras anchoas de la captura de 2015 de Don Bocarte unas anchoas de textura extraordinariamente suave y un marcado sabor marino, resultado de trabajo artesanal muy minucioso. Tras una selección exhaustiva, las mejores piezas se curan en bidones de sal a lo largo de 6 u 8 meses. Se trata de un proceso de curación individual y controlado por un maestro anchoero que extrae cada pieza cuando ésta alcanza su punto óptimo.
A continuación se lavan con agua, se desespinan y filetean una a una, antes de enlatarlas sumergidas en aceite de oliva virgen extra como único conservante para evitar su oxidación. Ya están listas para consumir.
Coincidiendo con la temporada alta de este producto, el puesto de Bayotín recupera para exposición directa y venta su reconocida tosta de pimientos de piquillo de Lodosa y anchoa del Cantábrico.
Acompañados por una cerveza, un vino o un vermut, los bocartes de Bayotín son una opción perfecta para degustar tanto a la hora del aperitivo como para picotear en la tarde noche, en la mejor compañía y en el entorno diferencial y exclusivo de ocio gastronómico que ofrece el Street food market madrileño, siempre en busca de la mejora continua y la oferta más diferencial que lo han convertido en un lugar de referencia del ocio y la gastronomía en el corazón de Madrid.
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