Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G) son las tres tipologías de calidad diferenciada con las que contamos en España. Las dos primeras hacen referencia, de una manera u otra, a los orígenes geográficos de los productos alimentarios. La tercera se atribuye a aquellos productos en los que se han utilizado materias primas tradicionales para producirlos o bien la propia elaboración conlleva una metodología tradicional. Las tres están protegidas por legislación UE, cumpliendo de esta forma con los más estrictos controles en materia de calidad y seguridad alimentaria.